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油炸方便面和非油炸方便面的區別

時間:2018-12-20


油炸方便面和非油炸方便面的區別是什么?油炸方便面和非油炸方便面是方便面最常見的兩種。為什么會分油炸和非油炸呢?方便面最初流行開的時候,是以油炸方便面的形式存在的。后來因為考慮到油炸方便面的含油量更多,為順應市場的需求,非油炸方便面就誕生了。那么油炸方便面和非油炸方便面的區別有哪些呢?

1、工藝上

油炸方便面和非油炸方便面在壓制和切面工藝上基本相同,不同的是最后的干燥方式。油炸過的方便面能持久保持干燥,面線表面形成很多小孔,注水后能迅速吸收水分,即復水性強。而非油炸方便面采用熱風干燥工藝制成,復水性較差,因此過去常作為煮面食用。目前我國很多企業也正在利用高溫、微波、冷凍或真空干燥等方法提高面塊的復水能力,能沖泡即食。

2、營養上

油炸方便面和非油炸方便面的營養成分幾乎相同。它們都在蛋白質成分上比同質量的白米飯多1.7倍,鈣質多3.8倍,鐵質多2倍。油炸方便面和非油炸方便面在營養上最大的區別是熱量。油炸方便面含油率在18%—20%,水分在10%以下;而非油炸方便面的水分含量較多,但脂肪含量僅為油炸方便面的1/4左右。

3、口感上

非油炸方便面因為所需干燥時間較長,所以通常面線較細,且結構細密,口感接近于清淡的鮮切面。而油炸方便面的面塊可以在很短時間內變軟,易將湯料中的營養吸收進來,味道較濃,但油分略顯偏大。


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